Topaz

Pflückreife

Mitte Oktober

Genussreife

Anfang Dezember

Frucht:

Mittelgroß, glatte Schale, saftig und leicht süß-säuerlich, das Fruchtfleisch ist fest und knackig

Baum:

Wuchs mittelstark bis stark, aufrecht, breitwüchsig

Eigenschaft:

Gute Lagersorte

Scheiterhaufen– Anna-Lena Fritzer

5 Semmeln	in 5 mm dicke Scheiben schneiden
1/8 lt Milch	mit
3 Eier	sowie
30g Kristallzucker	und
1 EL Vanillezucker	verrühren, mit
50g Butter	Auflaufform ausstreichen
	Semmelscheiben in Eiermilch tränken, 1 Teil davon bodendeckend in der Auflaufform verteilen mit einer Lage der Apfelmasse belegen
Apfelmasse
½ kg Äpfel	waschen, hobeln, mit
40g Zucker	und
1 EL Rum	sowie
2 KL Zimt	vermengen,
	Zwischendurch eine Schicht mit
30g Rosinen	bestreuen
	diesen Vorgang wiederholen, bis Semmelmasse und Äpfel verbraucht sind. Die letzte Lage soll Semmelmasse sein. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 25 Min. backen.
2 Eiklar	mit
1 Pr. Salz	Steif schlagen, mit
7 dag Kristallzucker	sehr gut ausschlagen, mit
7 dag Staubzucker	versiebt, verrühren, mit Sterntülle Gitter aufdressieren, bei 220°C Oberhitze flämmen.